对话宁波市沙仑联合酒业有限公司销售总监黄国峰
进口葡萄酒圈子“餐+酒”结合尝试的案例，近年来各地都有一些。最早富隆酒业就尝试过酒膳、酒厨等模式。从传统酒商路线转型的宁波沙仑联合酒业进来也开始大手笔介入餐酒模式，计划两年内在全国建立20家餐饮会所。为此，本刊记者专访了沙仑联合酒业营销总监黄国峰。
明确的主题餐厅定位
《中国酒业报导》：全国各地的酒窖配餐的不少，很多生意不稳定，沙仑如何保证稳定的客流？
黄国峰：很多配餐的酒窖客流不稳，厨师跳槽率很高，这是因为这些酒窖定位不明确。买酒的人认为它不像酒窖，像餐厅。吃饭的人认为它像商店，不像餐厅。而我们的餐饮会所定位很明确，就是葡萄酒主题餐厅，完全按照餐饮的性质去经营。卖酒、交友等商务社交功能是依托于餐饮功能的。
《中国酒业报导》：作为一家CASTEL运营商，为何要跨界营销自建餐饮终端？
黄国峰：沙仑对餐酒结合模式研究很久了，光考察全中国的葡萄酒会所就花了半年时间。我们自己把这个模式完成了以后，跟进者的速度其实很快。但未来，它会成为我们进口酒的一个品牌。我们的核心管理人员都是从五星级宾馆出来的，会所每一个包厢都具有独特的风格，不设最低消费。另一方面，我们会学习国外著名酒店管理集团雅高，学习它走高端和低端的两条商务酒店路线。我们会在全国建20家高端的餐饮会所，在各地建30到100家酒窖连锁店。然后利用大会所来带动小的连锁店，小连锁店做得好的地方我又可以拉动大会所进入。首先我们会从江浙开始，辐射到全国，计划在宁波区建立4到5个会所。我们会通盘考虑整个公司的VI，以及品牌内核等要素，分几个阶段来达成这件事情。
凸显高端价值
《中国酒业报导》：葡萄酒会所对进口酒销售有什么帮助？
黄国峰：我们的葡萄酒会所有几大特点：第一、美酒与美食的最佳搭档；第二、是一个投资平台，会员在这里可以参与期酒的贸易；第三附加的奢侈品服务，比如杨澜女士旗下的珠宝也加入进来；第四、会所是商务平台，兼具社交功能；第五、会所是资源共享平台。这些特点决定了餐酒会所对于进口酒的销售一定会有很强的促进作用。
《中国酒业报导》：沙仑葡萄酒餐酒会所以什么来吸引高端客户？
黄国峰：我们会所里面很多装饰和工艺品都是可以拿来消费的，具有保值的功能，代表一种投资方向，这也是高端客户的一大需求。现在宁波样板店正在施工，预计今年9月份开业。我们还会从市场做起，把市场规划包装及定位做好。餐饮比较容易产生广泛传播的效应，比如这家菜做的很地道，很档次，环境很好，这就是一个很好的传播。我们还设立会员卡制度，以1万元为入会的起点，保证其高端的价值。现在高端的会所有一定的市场，要和消费嫁接起来。会所就是一个平台，在酒的上面再延伸开去。如果成功的话，也算是进口酒行业的一个标志性符号，代表一种新的模式，是一种新的竞争阶段。
中国酒业报导2010年第14期
