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每种葡萄酒都有它最佳的适饮温度。不正确的饮用温度会使葡萄酒的香味和口感大打折扣。如果温度太低，葡萄酒的香味会被掩盖，在口中会突出葡萄酒的酸度，从而使得口感过于尖锐。反之如果温度过高，会使酒中的酒精过多散发，从而掩盖了其他香味，而且也使得酒在口中显得沉重，没有活力。所以在一些高档的餐厅和酒窖，一些严格的侍酒师会根据不同产区、不同年份、不同葡萄品种的葡萄酒来设置不同的侍酒温度，温度之间的差别甚至只有一度。这么精细的划分显然是一般人做不到、也没有条件做到的。但我们在日常的葡萄酒饮用中，可以把酒分成几类，大概根据其类别来区分饮酒温度。
如何使葡萄酒达到正确温度呢？
这里主要分为储藏温度和饮用温度。对于储藏温度的控制，最方便的是家里有专门的酒柜。干红葡萄酒的储藏温度调到12 摄氏度；而甜酒、起泡酒、干白葡萄酒储藏温度调到8 摄氏度。对于有的酒柜只有一个温区的，那么设置到12 摄氏度，对于白葡萄酒的温差，可以通过侍酒时放入加冰块的冰桶来调节。如果家里没有酒柜，那么买回的酒需横放在阴凉处并尽快饮用，绝对不要把酒放在暖气上和冷冻柜里，这对酒的损伤非常大，很容易出现爆塞、漏酒等现象。
对于饮用时的温度控制。由于从开瓶塞，倒在杯子里，再到饮用时，酒的温度会随着室温逐渐升高。如果是干红和干白，从12 摄氏度和8 摄氏度的酒柜里取出来到饮用时，温度上升得刚刚好。对于家里没有专门酒柜的，可以提前半个小时把酒放到冰箱的保鲜层里，稍稍使酒的温度下降。但对于一些干白、起泡酒和甜型葡萄酒，从酒柜里取出来温度也达不到要求，而且对于有些饮用时间长的白酒和甜酒，特别是当室温又较高的时候，就需用到冰块和冰桶来冰镇了。一般按1份冰、3份水的比例提前10-30分钟放入冰桶。而对于糖度较高的葡萄酒，则按需要增加冰的比例。
