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摘要：葡萄酒之于牛肉，是两情相悦的搭配，葡萄酒口感醇厚，牛肉韧性美味，在口中来一场美味的相遇，是何等惬意。家里是不是开了红酒，没喝完，放在那里浪费了?不用担心，今天就教你用剩下的红酒做一款红酒焖牛腩。
原料：牛腩700g、胡萝卜、洋葱、大葱、姜片、西红柿、红酒200ml、香草碎、盐、黑胡椒、番茄沙司、香叶。
方法：
1.牛腩泡2小时，泡去血水，中途可换水，再切小块，牛腩块不要切太小，牛腩做好会缩小，胡萝卜切滚刀块，洋葱、西红柿切块备用
2.切好的牛腩，加入盐、黑胡椒碎、香草碎、姜片、葱段，倒入约50ml红酒，腌30分钟(这里第一次加入红酒，可给牛腩去腥，入味)
3.锅热后倒入适量橄榄油，加入洋葱块翻炒出香味，将牛腩连同腌制的调料一起倒入锅中翻炒
4.待牛腩水份炒干，表面微有焦黄色时，加入2勺番茄沙司，约50ml红酒，继续翻炒，炒至牛腩都均匀上色时，倒入砂锅中(第二次倒入红酒，可让牛腩入味又上色)
5.砂锅中加入热水，以刚没过牛腩及可，倒入剩下的红酒，放上香叶，大火煮开后，转小火焖1.5小时(最后一次倒入余下的红酒，让其汤汁更入味，酒味浓香)
6.翻看下牛腩，筷子可以插过肉时，倒入红萝卜，焖至萝卜熟，倒入番茄块，搅拌下，再焖5分钟，关火后趁热再撒上少许香草碎，搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、这道菜做完，也没有很冲的酒味，有的只有红酒特有醇香，果酒真的很适合烹饪肉类。
2、做出醇香的红酒牛腩，没有特别处，只是两招：一招是：红酒分三次加入，另一招：加上番茄沙司和番茄来提鲜味。其它的调味料就不要太多了，以免抢了红酒的风头。
3、干红比较适合炖肉，味道不太甜。
红酒汁做法
红酒汁几乎适合烹饪任何肉类，只是有些肉嫩，烹饪时间短，可直接当浇汁来用，比如红酒汁浇牛排，可以少用些红酒配上蚝油、糖，用大火煮到汤汁稍粘稠后直接浇到牛排上。而有些烹饪时间长些，则要把肉炖烂，再以红酒汁调味，或者索性以红酒焖炖更好，比如红酒牛尾。干红葡萄酒、蚝油和糖，并没有一定的比例，红酒要按照需要的烹饪时间加量，炖的时间长，则多倒一些，短的话就少一些，总之不要加水;蚝油和糖可按照自己的口味添加，一般来说是2份蚝油1份糖。如喜欢吃辣，在红酒汁里不妨加一点剁椒，绝对锦上添花。
