问：一些餐厅服务员直接用开酒器转入酒帽，把塞子拔出。这种方法正确吗？

 答：正确的方法是沿着瓶口0.5厘米处，用海马型刀上的带锯齿小刀（或用锡箔切割器）割开酒帽，在用螺丝刀转入塞子，进行开启，但螺丝刀不能转得太深，一面转破酒塞后木屑掉入酒中。开启后用餐巾擦拭瓶口，清除残渣。开酒绝对是个熟练活儿，和庖丁解牛是一个道理。